Зубы мудрости являются рудиментами, которые не участвуют в пережевывании пищи. Когда-то процесс уменьшения у человека пошел, скорее всего, из-за увеличения размера мозга и уменьшения челюстей (у человека постепенно улучшалось качество пищи, и необхдимость в больших челюстях отпала). И, видимо, из какой-то части людей процесс ушел настолько, что зубы мудрости исчезли совсем.
А разве зубы мудрости есть не у всех? Просто не у всех людей они растут. Если вы вдруг будете делать рентген челюсти, то увидите "спящие" зубы мудрости. Не факт, что они прорежутся, конечно. Можно и всю жизнь прожить без проблем с зубами мудрости)