Потому что еще в школе учат: температура - это мера внутренней энергии (кинетической энергии молекул) вещества.
Это значит, что при "абсолютном нуле" - -273,15 С - молекулы вещества вообще неподвижны. В действительности такого не бывает, самая низкая из получаемых температур - около 4 К (-269 С). Это температура кипения жидкого гелия.