Потому что банки, осуществляющие услуги эквайринга, берут от 1,7% ща свои услуги, а музеи и так бедные, лишних денег у них нет - банкам платить. Аргументам, что наличие эквайринга увеличивает продажи, сотрудники музеев не доверяют. А что касается воровства - у них талончики пронумерованы. По бухгалтерии считаются бланками строгой отчетности, так что все в порядке.