Вполне себе создаются. Например, Лера Ауэрбах вполне себе пишет современные академические симфонии. Начать можно с симфонической поэмы "Икар" (2006) -
https://www.youtube.com/embed/ngY4Bc3hTKw?wmode=opaque
и дальше по ссылкам в "похожих видео". Есть и другие современные симфонисты. Их произведения звучат иначе, чем "классические" симфонии Моцарта или Гайдена, они тяжелы для восприятия.
Если отвлечься от "классики", то создаются и другие цельные и довольно большие произведения, так называемые "концептуальные альбомы", в которых песни всего альбома (а иногда и нескольких) связаны общей темой, сюжетной линией. Из таких могу посоветовать два альбома австрийской группы Angizia - Des Winters finsterer Gesell (2013)
https://www.youtube.com/embed/YJesDM9XyUw?wmode=opaque
и Kokon (2011) .
Из совсем уж не академичности - прекраснейший прог-рок от Ayreon - The Human Equation (2008)
https://www.youtube.com/embed/OaGjmLrzWm4?wmode=opaque
Этот альбом - одна из частей истории, которые раскрываются в альбомах Ayreon начиная с 90х до наших дней.