Да, так оно и есть в принципе. Много разновидности кильки и много куда идёт она (и килька в томатном соусе отличается от шпротов). Только не надо путать с анчоусами, анчоусы уже делают из хамса.
Первоначально консервы изготавливались исключительно из балтийского шпрота, мелкой рыбы семейства сельдевых. Потом же из коммерческих соображений дельцы начали закатывать в банки и другую рыбу тоже. На вкусовых качествах продукта такая подмена отразилась не сильно.
www.youtube.com/embed/WQ4FSipLNG8?wmode=opaque
При приготовлении шпрот мелкую рыбу тщательно моют, погружают ненадолго в слабый раствор соли, после чего ополаскивают пресной водой, затем нанизывают на металлические прутки и помешают в коптильную печь. Копчение ведут при температуре 100-130°С в течение 30-40 мин, под конец температуру в печи понижают до 90-100°С.
Кожа рыбок должна быть целой, с мелкими морщинами, плотно прилегающей к мышечной ткани; мясо — проваренным и сочным. Вздутость кожи возникает при излишне высокой температуре копчения, при недостаточном копчении.
www.youtube.com/embed/e_IcKpSwuE8?wmode=opaque
Прекрасный обстоятельный ответ, спасибо!
Эм Ди, Шпроты в 50х..60х.. годах делали из САЛАКИ...это рыбка похожая на кильку....но немного другого вкуса...почему перестали непонятно ....и масло кстати в шпротах всегда в то время было ПРОВАНСКОЕ ...которое имело спецефический вкус ...сейчас простое хлопковое ..Что делает шпроты менее вкусными ....Сейчас об этом все забыли и не хотят вспоминать .....сейчас люди делают деньги ..раньше делали продукцию .....
Неправда, по вкусу очень сильно отличается! Те шпроты, что продавались до санкций (рижские), и что продаются сейчас - не сравнить даже! Шпроты, что делаются из салаки, какие-то безвкусные.
Евгения Феноменова, Настоящие шпроты всегда делались из салаки ...но...масло было прованское ....что придавало шпротам пикантный неповторимый вкус . Сейчас выпускают пародию на шпроты .....
Евгения, те шпроты, которые раньше продавались, делались с помощью копчения. Сегодня в России все шпроты делаются без копчения - рыбу обваривают и закрывают в масле с красителями и ароматизатором, чтобы создать эффект копчения. Кроме того, рыба часто идет какая-попало. Настоящие балтийские шпроты же делаются почти полностью вручную и из свежих отборных рыбок, которые коптятся и руками укладываются. Можете провести эксперимент и сделать правильные шпроты самостоятельно дома - это больше муторно, чем сложно, моя бабушка их раньше делала, в том числе, с моим участием, - и сравнить.
Насколько я знаю, на каком-то из заводов сейчас проводят экскурсии, потому можно съездить посмотреть, как это делается, и даже попробовать самостоятельно баночку упаковать.
шпротный паштет вообще исчез, как вид, хотя в 2005 еще попадался вполне "советский", только назывался "Царский". Лучшие шпроты сегодня это находкинская копченая сайра в длинных плоских баночках.
Шпроты есть ещё черноморские!То что некоторые прд приниматели выдают всякую мелоч за шпроты,так фальсификаты везде хватает.Добросовестный производитель пишет на банке под общим названием "Шпроты", в нижв дописка из кильки!Читайте внимательней,и не будет проблем!Вообще то в заголовке написано про шпроты,есть они или нет?А не фальсификате!Вот и нужно рассказывать конкретно ,а не два слова" да есть шпроты" и все!Тема не раскрыта!Садись ДВА!
ШПРОТЫ, как они были в СССР, так и сейчас в РФ - это название балтийской кильки - sprattus (по-английски - sprats). Настоящие консервы ШПРОТЫ приготовлены из копчёной балтийской кильки! Под этим названием используют балтийскую салаку - она покрупнее. При покупке "ШПРОТ" смотрите на состав, обычно он выглядит так: копчёная салака или копчёная рыба. Встречалось название ШПРОТЫ ИЗ МОЙВЫ - написан честно состав консервов.
Анчоусы делают из хамса-это круто, это шедевр! Автор, анчоусы и хамса-это абсолютно самостоятельные виды рыб.
Рецепт приготовления "шпрот" придумали русские купцы в конце 19 века, а прибалты это тщательно скрывали, выдавая за свое. Кухня прибалтов была очень бедна, почитайте об этом в старых книгах и будите сами удивлены. Сельдь с яйцом считалось чуть ли не праздничным блюдом. Это при СССР они стали "витриной", а так всю жизнь жили в мызах и слаще морковки не видали.
Редкий бред. Шпрот=Балтийская килька. И все.
Сейчас такого вида промысловых рыб - шпроты - нет. Отсюда и попытка заменить её любой мелкой рыбёшкой. И напрасно вы про "без потери вкусовых качеств". Потеряло, таких вкусных шпрот из СССР, давно нет. Не зря это было традиционное праздничное блюдо.
Селедкины дети ...
"Шпроты" - это консервы, которые изначально делались из балтийского шпрота (вид мелкой рыбы). Сейчас их делают из чего угодно, а название закрепилось и стало нарицательным.
Как обычно, сначала делали из рыбы, которая так и называется "балтийский шпрот", потом название стало нарицательным. И консервы стали делать из каспийской тюльки, салаки и т.д. мелкой рыбешки. Можно сделать самому из уклейки, будет очень вкусно.
Шпроты или швпратус шпратус вид Балтийская килька Рыба. Осталье от Лукавого. Прочие измышдения смысла не имеют. Работал в НИИ где рецептура консервов срздана.
На банке написано, из какой рыбы сделаны шпроты. Чаще всего это килька или мелкая салака. Как мне кажется - салака вкуснее.
Раньше их жарили в оливковом масле, поэтому говорят, что в СССР шпроты были вкуснее.
Да, это так.
Шпротом называют биологический вид Sprattus sprattus.
В России же мы его называем Килькой.
В свое время СССР создал торговое название Шпроты как способ приготовления кильки. Это когда её сначала коптят, а потом консервируют с добавлением масла.
Похожая путаница есть со скумбрией и макрелью.
Благодаря своему опыту беру шпроты, где на банке написано, что они изготовлены из салаки, т.к. из кильки они не нравятся по вкусу и к тому же разламываются от прикосновения.
Шпрот это копчёная и залитая маслом рыба, в основном салака и килька, можно в стекле и в жестяной банке, другая копчёная залитая маслом рыба шпротами не является, так и пишется треска, пикша, скумбрия, мойва, сардина, копчёная в масле..