Разум - категория филосовская и поэтому рассуждать о нем, с точки зрения философии, можно бесконечно. А вот работа, устройство мозга и механизмы психики, это уже ближе к теме.
Вкратце могу сказать, что работа мозга строится на множественных электрохимических реакциях, в корне которых лежит адаптация к внутренней и внешней среде и очень многие его (мозга) области вполне могут выполнять функции утерянных, при травме или болезни, к примеру. Но, какая-то часть памяти и приобретенных навыков все равно будет утеряна или же трансформируется по-иному, иногда незаметная самому себе, а иногда и существенная. Поэтому мозг со своими 100 млрд первичных нейронов нужен весь, иначе что-то, да потеряется.
Ну, и еще могу сказать наше отличие от всех остальных животных - в результате какой-то давней мутации мы приобрели способность сопоставлять настоящее, прошлое и планировать будущее, причем крутить в голове все это одновременно и, собственно, именно поэтому и превратились в человека. Все остальные животные так не могут, они живут одним моментом, интуитивно, на инсайтах-озарениях. Это когда люди что-то сделают, а потом уже думают "а зачем и почему я это сделал?", животные в таком режиме живут всю жизнь, само собой не анализируя впоследствии своих действий - это преррогатива только людей. И в этом заключается еще один, хоть и косвенный, но ответ на вопрос "зачем нам столько мозгов?"
А отчего вы считаете,что раз-ум есть только у людей. У тараканов он еще шустрее работает. Единственно,почему люди сумели лучше всех его использовать,это потому,что научились передавать свой опыт от поколения к поколению. Иначе бы прятались бы сейчас по норам как кролики