Мне кажется, что интересным можно назвать человека, который чем-то сильно увлечен - например, хобби или искусством, своей работой, чем-то необычным. С ним всегда можно поговорить, узнать много нового, восхититься его качествами. По-настоящему интересных людей не так много, как кажется.