Сама сталкивалась с этим вопросом и изучала.
Во-первых нужен режим. Ребенок обязательно должен высыпаться (а в 8 лет это 9-10 часов сна в сутки), питаться вовремя и гулять.
Так же нужно находить правильное время для занятий, когда ребенок не очень утомлен и готов с Вами провести время с пользой.
Затем уже нужно выбратЬ, чем заниматься. в интернете очень много разных вариантов упражнений на этот возраст. Например, можете дать ребенку лист с напечатанным крупными буквами текстом. И предложить ему за 3-5 минут зачеркнуть определенную букву в тексте. Считается, что в 8 лет ребенок должен успеть осилить около 400 знаков и пропустить максимум 10 букв.
Так же в книжных магазинах есть книжечки с графическими диктантами. Мои дети очень их любили. И они отлично развивают внимательность.