Я вообще любитель острой пищи. Чтоб Вы понимали - я почти всё приправляю приличной порцией чили-перца, да так, что мой гарнир или основное блюдо становятся насыщенного красного цвета.
Наверное, поэтому вкус чеснока уже не кажется мне острым. Рецепторы привыкли :)
Острый - это не то чтобы вкус, это чувство. Это повышение температуры на рецепторах языка.
А чеснок еще и содержит гликозид аллицин. И он скорее печет во рту, чем горчит, если вам так показалось.