С прекращением поступления пищи наш организм начинает испытывать недостаток в белках. Белки имеют свойство притягивать и удерживать воду. Так как белков мало в организме, то вода выходит в ткани и они распухают.
Наконец-то нашла вразумительный ответ. Спасибо за лаконичность.