Все зависит от температуры сковороды. Энергия излучения пропорциональна четвертой степени температуры. Энергия, передаваемая нагретым телом по другим каналам (диффузия, конвекция, абляция) в первом приближении пропорциональна разности температур.
При низких температурах (100 - 200 С) излучение незначительно (доли процента). Однако, при разогреве сковороды до 1000 С (сковорода ярко светится) и более излучение становится основным каналом теплообмена.