Заниматься ветеринарией имеют право специалисты со средним и высшим ветеринарным образованием. В помощь вам закон "О ветеринарии" №1479-1. Почему? Да просто потому, что такой объём необходимых знаний никакие курсы не дадут. А это материальная ответственность - по глупости угробить даже несколько коров по 100 тысяч рублей каждая, дело чреватое.