Потому что могут) Правила разрешают заменить вратаря на дополнительного полевого игрока в любой момент матча. Лишний игрок определенно дает команде преимущество в атаке, но отсутствие голкипера в воротах - большой риск пропустить, поэтому такой маневр используется, как правило, в концовке матчей, когда команда проигрывает 1-2 шайбы, терять ей нечего и риск оправдан. Или во время отложенного штрафа, когда риск пропустить шайбу очень мал.