Видимо, потому что руки-загребуки - не коверканье, а языковая игра) Имеющиеся в языке словообразовательные модели позволяют создать это слово, к тому же всё в рамках приличия - почему бы и нет.
@Павел Ритор, это при морфемном способе словообразования. А как же остальные: сложение (слов или основ), сращение, переход в другую часть речи. В нашем случае сложный способ: суффиксальный (загребуки) и словосложение. И никаких нарушений правил)