Езда стоя на мотоцикле называется Stunt Riding, таким образом человек. Человек, исполняющий такой трюк, на байкерском сленге называется "Стант"
Если вы говорите про трюки на мотоцикле, то это стандрайдинг.
Но возможно вы имеете ввиду "стойку" когда мотоциклисты едут стоя на мотоцикле по бездорожью.