Японские крабовые палочки содержат больше количество сурими, это фарш, который изготовляетя из мяса белых морских рыб и креток, путем перемалывания их в однородную массу. Так же к ним добавляют некоторое количество специй, крахмала и стабилизатора.
С палочками, которые производятся на территории Китая, дела с составом обстоят хуже. Сурими в них почит нет, но много соевого белка, яичного белка и крахмала, а так же разных добавок.