Умрет ли человек от жажды, находясь длительное время по горло в пресной воде, но при этом не имея возможности ее пить?

Да, через кожу вода будет впитываться, но достаточно медлено чтобы человек удовлетворил жажду. И скорее всего подопытный умрёт от гипотермии, если вода будет холоднее температуры тела.