В белом хлебе (имею ввиду "кирпич") по ГОСТу идет мука 1 сорта, а в батоне мука высшего сорта. Но сейчас редко производители пользуются ГОСТами. И поэтому могут и в обычный "кирпич" добавить муку высшего сорта.
В рецептуре батона в отличие от белого хлеба может быть сахар и маргарин, также может отличаться мука (вместо вышки может использоваться первый сорт). Читать далее