В чём разница между изменением материи и появлением новой материи?

Чтобы дать правильный ответ надо поставить правильный вопрос. МАТЕРИЯ- это философская категория. В приведенных автором примерах, речь идет о конкретном  МАТЕРИАЛЕ (глина). Сосуд, изготовленный  из сырой  или обожженной глины- это изменение формы того же самого материала. Содержание (природа) материала при этом не изменяется. Впрочем,это мое личное мнение. С уважением к автору вопроса, любитель философии, Евгений Каштанов

Изменённая материя - меняет признаки свойств. Но не меняет взаимодействие с природой. Либо меняет взаимодействие - не кардинально. Новой - можно назвать материю - которая полностью, отлична, от того из чего она появилась. И по признакам свойств, и по воздействию - на окружающую материю.

Прежде, чем судить о таких явлениях как изменение и рождение материи, необходимо определиться (понимать) с источником таких явлений и механизмом преобразования материи (если, конечно, согласиться, что соблюдается закон сохранения). В противном случае, данное сравнение не стоит и выеденного яйца.

Материя разнообразна в своих проявлениях, но неизменна в своей основе. Она может перетекать из одного состояния в другое, включая синтез одного вида материи в другой. Материя не появляется из ничего и не исчезает в никуда. Жизнь материи это постоянный, нескончаемый и возобновляемый цикл из вещества в энергию и обратно.

... - Сначала надо дать окончательное определение "материи". Этим занимается физика элементарных частиц. Исходя из своей теории Вселенной, в Нашей мульти галактике, появления "новой материи" исключается.