В Excel есть такие мини-графики (спарклайны). Можно как-то настроить в них оси?

Выделяете спарклайны. Выбираете "Конструктор" - "Ось" и настраиваете для вертикальной оси нижнюю и верхнюю границы как Пользовательские значения, а не как Автоматическое для каждого спарклайна (выбрано по умолчанию).

Спарклайны - это миниграфики в ячейках Excel. Они призваны показать динамику изменения заданных величин и параметров и служат для наглядности. Именно поэтому оси координат в них отсутствуют.