Это было бы не логично, потому что стоимость квартиры - вещь спорная и не гарантированная. Банку она не нужна "в реальном виде".
Соответственно, такое жилье продают (часто дешевле рынка), забирают себе из вырученных денег, сколько там оставалось платить, а разницу возвращают ипотечнику.
Допустим, купили вы жилье за миллион, 700 тысяч выплатили, осталось 300.
Банк забирает жилье и продает за 900 тысяч - ему надо срочно, плюс рыночная ситуация изменилась. Из вырученных 900 - остававшиеся 300 забирает себе, а 600 возвращает вам.
Плюс всякие комиссии-проценты-штрафы - но это надо разбираться.