Вопрос о хлебопечении для профессионалов?

Если Вы хотите получать точные ответы, то задавайте точные вопросы.

Красивый хлеб с тёмной корочкой после выпечки ОБЯЗАН быть мягким.

Слова вялый и, тем более, никчёмный вообще ни имеют никакого смысла.