Почему красивый с тёмной корочкой хлеб становится мягким, вялым, никчёмный через несколько минут?
Если Вы хотите получать точные ответы, то задавайте точные вопросы.
Красивый хлеб с тёмной корочкой после выпечки ОБЯЗАН быть мягким.
Слова вялый и, тем более, никчёмный вообще ни имеют никакого смысла.