Не обязательно фальсифицируют ради выгоды. Известен случай "по приколу" в исследовании про пользу шоколада. Цель была проста - продемонстрировать, как обычные люди всему верят. Почитайте: inosmi.ru
Диетология вообще еще то поприще для спекуляций. Гораздо же проще поверить в какую-то хрень, чем выполнять необходимые действия