Всех ли людей с избыточным весом можно назвать больными булимией или компульсивным перееданием,или жир может быть и без них? И можно ли понять болен ли этим?

1) Нет, явно не всех. Хотя, конечно, часто бывает такая комбинация (в особенности с перееданием - но тоже не гарантия).

2) Чтобы ставить диагнозы - станьте врачом. Или, если просто узнать - сходите к такому специалисту.