Скажу как белорус: на сливочном хоть и вкуснее, но картошка скорее всего будет подгорать. Впрочем зависит от того, в какой сковородке жарите, а растительное масло универсально, единственное много его лить тоже не стоит. Кстати говоря, классно жарить на шкварках. Свиной жир классно заменяет сало, а еще лука нарезать. С кефиром вообще божественно зайдет.