Как люди уходят в отпуск на 1-6 месяцев, работая на работах, где стандартно даётся на отпуск 28 дней за год? Они увольняются каждый раз перед отдыхом?

Многие увольняются ( большинство из долгопутешествующих), как правило такое практикуют японцы и европейцы. Работают несколько лет, копят на путешествия, потом увольняются. Это удобно в тех странах, где легко можно найти новую работу.
Кому повезло больше, могут временно работать удаленно (я не имею в виду фриланс, а обычную офисную работу) или взять длительный отпуск за свой счет с возможностью восстановления.