Если к вам пришел запрос на бывшего работника, то ответьте в пределах того, что знаете. Для остального можно использовать следующую формулировку: "По вопросам 1-2-3 мы не можем предоставить вам информацию, так как сотрудник был уволен Приказом №1 от 26 ноября 2018 года"