Зависит от стиля исполнения, от сложности, от продолжительности мультфильма.
Анимировать можно что угодно, любые материалы: песок, глину, пластилин, бумагу... Каждый кадр изготавливается вручную. Например, для съёмок мультфильма "Пластилиновая ворона" понадобилось 800кг пластилина и три года работы немаленькой съёмочной группы.
Так же мультипликация может быть кукольная, рисованная, ротоскопия (обрисовка фото/видео), комбинированная (например с видео), компьютерная. Компьютерная может быть двумерной, трехмерной. В ней возможна некоторая автоматизация (программирование, использование ключевых кадров), в этом случае многое зависит от производительности компьютера.
Даже для простенькой анимации с использованием автоматизации одному человеку понадобится не менее года.
А ведь ещё кто-то должен написать сценарий, музыку и т.д...