Как вы знаете, первыми джинсами были Levi's. В те времена джинсовая ткань после стирок очень сильно "усаживалась", молния поэтому становилась деформированной. С болтами такой проблемы не было и нет.
Пуговицами нельзя ничего защемить, когда торопишься застегнуть ширинку. Болты выглядят брутальнее. Кроме того, изначально джинсы делали именно с пуговицами, а значит это традиция, херитадж и т.д.