Ничего не символизируют. Также неизвестно, сколько волхвов приходило. Если дара было три, это не означает. что их было трое. В Библии об этом не говорится.
Однако то, что это были волхвы, то есть астрологи, говорит о том, что они не были посланы Богом, так как Бог ненавидит оккультизм (Второзаконие18:10-12). И пришли они в то время, когда Иисусу было около двух лет. Это подтверждается тем, что Ирод, который хотел убить этого ребенка, приказал истребить в Вифлееме и его окрестностях всех мальчиков в возрасте до двух лет (Матфея 2:16).
И еще, если бы астрологи пришли к Иисусу в ночь его рождения и принесли ему золото и другие дорогие подарки, Мария вряд ли спустя сорок дней принесла бы в жертву всего лишь двух птиц, так как по Закону такие жертвы были приемлемы, если человек был бедным.
Из этого следует, что волхвов прислал противник Бога---Сатана, который не хотел допустить, чтобы Спаситель человечества мог исполнить волю Бога.