Собственно многоклеточные организмы как раз и являются результатом эволюции одноклеточных. Как же они не стали бы развиваться, если они это уже сделали? Но у одноклеточных организмов есть множество своих преимуществ в выживании, поэтому в случае климатической катастрофы они могут даже пережить многоклеточных.
Кстати, строго говоря, человек не является "одним организмом", а представляет собой симбиотическую колонию из разных организмов. До 5 кг в каждом человеке -это его индивидуальная симбиотическая флора, влияющая и на иммунитет и на обмен веществ и на характер-темперамент. Прокариотических клеток в человеческом организме приблизительно в 10 раз больше, чем эукариотических, поэтому человек в какой то степени пример высокоорганизованного сосуществования колонии одноклеточных прокариотов, осваивающих просторы биосферы и ближнего космоса.