Никак не выглядит. По двум причинам:
Во-первых, такие звезды едва ли существуют. Нейтрино двигаются с околосветовой скоростью, а их масса при этом крайне мала. Следовательно, для создания гравитации, способной удержать нейтрино, их потребуется много. Очень много. Но как их так много собрать в одном месте, если скорость их убегания заведомо превышает первую космическую скорость звезды, которую они могли бы сформировать?
Кроме того, плотно упаковать нейтрино сложно - он же фермион, принцип Паули не позволит. Следовательно, размеры такой звезды будут довольно таки немалые. А следовательно, гравитация такого комка нейтрино будет еще ниже, и еще больше нейтрино будут убегать с поверхности - да и из толщи тоже - такой звезды.
По сути, нейтринная звезда - это такой
Кугельблиц, лайт-версия. Интересно, но вряд ли возможно в реальности.
Во-вторых, нейтрино сами не светят и ничего не отражают. Поэтому увидеть нейтринную звезду в любом случае не получится. О ее существовании мы могли бы узнать только по ее гравитации.