В каком именно биологическом плане?
Эволюционно? - случайность, как и вся эволюция. Когда некоторые белки предотвращают ваше поедание, а значит у вас выживает больше потомков и через тысячу лет мы увидим именно их, а не потомков ваших недолитых кузенов. Таким образом ядовитыми часто становятся растения, которых и так мало, вроде кактусов в пустыне - растения которых мало и которые не ядовитые будут гораздо сильнее страдать от животных и представлять меньшую конкуренцию в борьбе за ресурсы.
Ядовитые ягоды как правило ядовиты не для всех животных, например волчья ягода почти не ядовита для птиц, что гарантирует им максимально широкое распространение. В то же время у таких растений обычно ядовитыми являются и другие части растения.
Почему не все растения ядовиты? На это есть несколько ответов:
1) Биологические мутации - это игра в кости, где ваш шанс проиграть или не изменить ничего порядка 99,99999999%. Кому повезло стать ядовитым, тот стал.
2) выработка яда требует дополнительных ресурсов. Возможно вместо этого стоит просто больше размножатся, как это делает трава. Смысле скорость размножения настолько высока, что ядовитое растение не получит никаких преимуществ.
3) пусть больше животных разносят ваши семена. Так вы скорее захватите новые ресурсы и станете более распространенным. Не считая приятного бонуса в виде удобрения на старте.
4) Животные избегают ядовитые растения, а значит и меньше удобряют их. пожертвовать 10% (условно) своей численности, а в обмен вырости на следующую весну быстрее, чем соседи с поляны.
5) Это теперь они не ядовиты. Просто вы имеете слишком большую массу, чтобы чеснок действительно мог вас убить. Да и естественный отбор ваших предков помог обеспечил выживание тех, кто невосприимчив к самым распространенным ядам и чья иммунная система умеет их обезвреживать.
Биохимически? - в зависимости от состава яда он будет вступать в реакции с разными соединениями в вашем организме с разной скоростью и проч. Поэтому яды для одних типов существ могут быть более безвредны для других. Таким образом в биохимическом плане ваша ядовитость зависит от:
1) химического состава вашего яда
2) химического состава того, кто вас съел
Генетически? - все дело ДНК.
Таксономически? - ядовитым могут стать растения всех порядков.
Морфологически? - яд будет скапливаться только в живых частях растения - т.е. не в древесине и не в сухой части коры. Почти гарантированно будет скапливаться в лубе - зеленой части коры, листьях и у поверхности стебля. Это не означает, что в центре стебля его не будет, но яд гарантированно будет в той части растения, которую едят.
Уверен я забыл еще парочку биологических планов где-нибудь.