«Почему» в данном случае может включать в себя два вопроса: «для чего» и «каким образом».
Для чего двигается хвост: для того, чтобы дать возможность спастись от хищника остальной ящерице. Неподвижный хвост не смог бы отвлечь хищника, а дергающийся инстинктивно воспринимается хищником как жертва. А пока он разберется, что к чему, ящерица уже удерет.
За счет чего двигается хвост: за счет того, что спинной мозг в отброшенном хвосте дает команду мышцам сокращаться, провоцируя его судорожные подергивания.