Вопрос очень размыт, нет конктретики.
Какая сталь?
Черная сталь, нержавейка с содержанием железа (ферритная) или нержавейка аустенитная, которая не магнитится. Какая?
Что у Вас за предмет и зачем вы его хотите опустить в воду на несколько дней?
И какая вода?
Это может быть вода в водоеме, в бочке дождевая, в емкости из крана, вы знаете хим анализ воды?
Поэтому и ответ будет общий и теоретический.
Может ржаветь, потому что в воде есть разбавленный кислород, а в стали есть молекулы железа (Fe).