Почему вы сделали такой вывод? Единственное, чего действительно, не существует - это какого-то общепринятого названия для этой величины.
Существование производной любого порядка - это чисто математическое понятие, которое легко может быть проверено для любой траектории движения. Ну и чаще всего в физике рассматриваются непрерывные, бесконечно дифференцируемые функции (кроме конечного числа точек вроде начала и конца движения)