Столкновение частицы и античастицы приводит к аннигиляции с высвобождением энергии в виде других частиц. Что за частицы?

Как правило, фотоны (если аннигиляция электромагнитная), например, электрон с позитроном дадут фотоны.

Для адронов сложнее.

Протон с антинейтроном и нейтрон с антипротоном дадут потоки пи-мезонов и впридачу электроны/позитроны.

Протон с антипротоном рассыпаются четырьмя пи-мезонами. потом пи-мезоны тоже распадутся, заряженные с участием слабого взаимодействия, незаряженные электромагнитно, пи-ноль мезон на два фотона с противоположными спинами.

Фотоны и другие безмассовые частицы рождаються при аннигиляции частицы с античастицей .При этом вся энергия покоя частиц преходит в кинетическую энергию безмассовых квантов.

что угодно, пока они рождаются парами частица-античастица и выполняются законы сохранения. Чаще всего пара фотонов. Поправьте меня, если я не прав.