Потому что при резком изменении температуры тела приводит к неравномерному нагреву наружных и внутренних слоёв тела - в результате эти слои начинают расширятся с разной скоростью. Наружные слои расширяются быстрее, внутренние слои медленнее, что приводит к разрыву слоёв и разрушению тела. Атмосферное давление, конечно, имеет влияние, то есть чем выше атмосферное давление, тем меньше вероятность разрушения тела, так как оно сжимает тело и препятствует разрушению, но - это такой мизер, что его можно не учитывать. Атмосферное давление сильно влияет на температуру кипения воды. Чем выше атмосферное давление, тем выше температура кипения воды.