Хрящевые рыбы, обитающие (за очень немногими исключениями) в морской=соленой воде, для повышения своего внутреннего осмотического давления (точнее, уравновешивания его с давлением окружающей среды, что препятствует потере воды их организмом) накапливают в крови соли и, что важно отметить, довольно токсичную (!) мочевину и менее токсичный триметиламиноксид. Посему свежее акулье мясо очень сильно пахнет мочой. Лишь после продолжительного маринования его в солевом растворе, лимонном соке и т.п. либо длительного - до полугода - "выдерживания" сначала в земле, а далее на воздухе (при это мясо благополучно "протухает", превращаясь в экзотический крайне "своеобразно" пахнущий "деликатес" - хакарл), оно становится пригодным - без риска серьезного отравления - для употребления в пищу человеку. В таких странах, омываемых морями, как Япония, Корея, Австралия, Исландия, Причерноморские государства, страны Восточной Африки и ряд других, в составе меню регулярно присутствуют блюда из акульего мяса. Европейцы чаще всего добывают для пищевых целей колючую акулу - катрана. Но также вылавливают и другие виды акул: полярную, кунью, серую, гигантскую, мако и т.д.