По 3 причинам.
1. Для эволюции надо время. А homo sapiens заселил север и высококорье, по эволюционным меркам, вчера вечером.
2 . Люди, живущие на крайнем севере ходят ОДЕТЫЕ.
3. И основное - человек стал выходить из под давления естественного отбора с момента начала использования орудий труда (палки, камня).