Для равномерного распределения нагрузки. У строительных материалов, типа кирпича и блоков не бывает ровной поверхности, поэтому, если их складывать друг на друга без раствора, нагрузка получится точечная и давление в этих точках возрастает многократно, что чревато разрушением.