Портной - это мастер, который владеет всеми этапами пошива. То есть он осуществляет и крой, и дублирование, и примерку с устранением дефектов посадки, и полную сборку изделия. Швеи осуществляют только сборку изделия с возможными вспомогательными этапами (к примеру ВТО, пришивание пуговиц).