Под словом "портфолио" обычно понимается презентация работ, которые вы делали до поступления и которые показывают ваши возможности и творческий потенциал. Если вы поступаете в бакалавриат, в первую очередь нужно посмотреть, что ожидает от абитуриентов конкретный ВУЗ – это далеко не всегда портфолио, а чаще специальное испытание (творческий конкурс с отдельными темами, заданиями и так далее).
Портфолио, как правило, требуется для поступления в магистратуру. Обычно имеется в виду, что вы уже имеете профильное образование, и портфолио в самом очевидном варианте – это ваши же учебные проекты (если говорить о дизайне одежды - коллекции, которые вы делали на старших курсах и диплом). Портфолио должно показать ваши творческие возможности, технический инструментарий (уровень рисунка и т.п.), разнообразие (скажем, коллекция одежды, аксессуары, съемки).
В западных ВУЗах часто можно представлять так называемый скетчбуки – рабочие альбомы дизайнера, состоящие из зарисовок, эскизов, коллажей, записей; скетчбуки обычно больше по объему, они показывают как фантазия и оригинальное мышление автора, так и его работоспособность – в таких альбомах могут и должны оказываться ежедневные впечатления, экспериментальные эскизы, зарисовки "по дороге", в общем, все, что имеет отношение к творческому процессу.
Если вернуться к портфолио, то для него лучше отобрать не все, что вы делали, а самые лучшие, с вашей точки зрения, работы. Это особенно относится к фотографам – лучше показать не то, что вы делали картинки во всех возможных жанрах, а те, в которых виден ваш стиль, которые складываются в цельную картину. В общем, совет такой: показывайте работы, которыми вы гордитесь (ну или как сейчас говорят, за которые не стыдно); и которые показывают, чем именно вы хотите заниматься.