Какие проекты делать начинающему frontend разработчику для портфолио, что можете подсказать?

Сразу скажу ToDoList или мессенджер - это банально.

Приложение магазина с каталогом товаров с корзиной, оформлением заказа и авторизацией - намного лучше и такой опыт более востребован.

Банковское приложение для перевода денег, некий условный онлайн-кошелек без сомнения будет выглядеть интересно.

Браузерная онлайн игра - хороший вариант.