Вяжущие ноты во вкусе чая– от избытка таннинов. Причины две- либо использованы старые листья и веточки, и /или процесс ферментации проведён с грубыми нарушениями.
Запах земли- тоже для качественного чая совершеннлн не характерен, и может свидетельствовать как о загрязнении исходного сырья, так и начавшихся процессах гниения до стадии финальной сушки. И то, и другое, опять-таки, свидетельствует о грубых нарушениях в процессе производства.
Товарищи, имеющие летом доступ к молодым листьям малины, ежевики, берёзы- могут самостоятельно (и без особого труда) сделать себе прекрасный, высококачественный чай самостоятельно, методом "ферментации". Статей в интернете с описанием - полно. Я вот- делаю, и очень доволен.