Разница не так уж велика. Оба дисплея относятся к разновидностям жидкокристаллических дисплеев. Только PLS является разработкой конкретной фирмы, эта технология используется только на производстве Samsung. Тогда как IPS так или иначе внедрили в свой ассортимент многие производители.
Если вам однажды понадобится новый дисплей с тачскрином для телефона, то на сайте Art-Gsm поищите, это классная компания, занимающаяся запчастями к смартфонам.