Что такое FTP — можете почитать эту статью.
FTP (File Transfer Protocol) и SFTP (Secured File Transfer Protocol) - это протоколы передачи данных. Они не отличаются друг от друга, только SFTP является более усовершенствованной.
SSH - дает возможность удаленно управлять ОС.
Главное отличие FTP от SFTP – отсутствие протокола безопасности. SFTP – это FTP с протоколом безопасности SSL, то есть безопасная его версия. SFTP использует канал управления и требует сертификат безопасности при передаче данных. Поэтому FTP легче взломать и перехватить пользовательские данные.
Также советую почитать про dedicated server - deltahost .ua/dedicated.html