Это как спросить:"В какой программе делать 3D?"
3d blender - к примеру используют чаще для создания: Техники, механизмов и т.д.
zbrush - для скульптинга лица и персонажей.
Хотя и в той и другой, можно делать всё, но в какой то удобнее своё.
Так и с монтажом используют сотни программ.
Довольно часто сами пишут нужные плагины, например к мультфильму "Рапунциль запутанная история". Им пришлось моделировать физическую модель действия, для каждой волосинки.
Так, для имитации живых переливающихся роскошных волос принцессы (имеющих длину 21 метр) была изобретена технология Dynamic Wires. Было анимировано 147 различных образцов волос и, в конечном счете, смоделировано 140 000 отдельных прядок.
Взять к примеру pixar, они сами пишут движок.
Другие к примеру заказывали у nVidia специальные драйвера или видеокарту, не помню...
Поэтому нужно исходить из конкретной задачи а начинать с малого.
А список, вот:
Самые популярные.
Adobe Premiere Pro и Adobe Premiere Elements, Sony Vegas Pro, DaVinci Resolve Studio.
Остальные.
Apple Final Cut Pro, VideoStudio Pro, AviSynth (Windows), Ingex (Linux), LiVES (Linux/BSD/IRIX/OS X/Darwin), OpenShot Video Editor (Linux), PiTiVi (Linux), VLMC VideoLan Movie Creator и ещё сотня...
И всё же замечаю, чаще всего использую фирму Apple и их Mac. Так как они меньше глючат и не тормозят. (особенность архитектуры). Те кто пользуется Sony Vegas, на винде и маке, говорят на последнем быстрее в 2,5 раз. Даже если по характеристикам слабее, а по деньгам одинаково.
P.S.S. Чёт много написал? Просто самому было интересно и интересовался этой темой, пару лет назад.