Последний раз, когда мне доводилось рaботать с такими файлами - они были разбиты на части (в частности отдельный файл на каждую главу-раздел) и собраны в книгу средствами Indesign (см. меню File и справку Adobe по теме).
И это было задолго до 2019 года. Правда не на MacBook.
Upd: И, да, Illustrator тоже можно "оптимизировать" при работе с крупными растровыми файлами - линковать, а не внедрять и иногда даже линковать сильно пожатые jpg-превью, которые в конце заменять на качественные.
В конце-концов многостраничные издания верстались и на значительно более слабых компах чем МакБук 2019. Кстати, знаю коллег, продолжающих вёрстку подобных многостраничников в 2021 году на Intel Core2, даже не Quad. Так что всё должно работать.