Востребованы те, которые на слуху. Вообще-то говоря, есть индекс TIOBE - индекс популярности языков программирования. Можно брать любой из первой двадцатки и спокойно с ним работать.
Java - массивные enterprise-level приложения и сайты. В основном, используется в крупных компаниях, вроде банков или старых и больших организациях для внутреннего кода. Используется для программирования на андроид, но уже реже.
C/C++ - низкоуровневое программирование. Сложные и оптимизированные программы любой направленности, операционные системы, иногда игры, а также множество других задач.
C# - игры (Unity) для мобильных и настольных пк. Из интересных современных - Escape From Tarkov на нем написан.
Python - машинное обучение, ии, аналитика данных. Все, что связано с рассчетами - сюда. Иногда (уже не очень часто) используется для веб-разработки (см. Django), написания ботов.
PHP - бэкэнд сайтов (то, что лежит на сервере и пользователь не видит).
JavaScript (не путать с Java) - сегодня - фронтенд сайтов, боты.
Golang - пока что видна перспектива в бэкэнд разработке, машинном обучении. Крайне стремительно растет.
Kotlin/Objective-C/Swift - мобильная разработка (первый для андроида, остальные для iOS)
Еще есть Ruby, Elixir, R и другие, но они не стоят внимания, особенно на первых порах.
Если спросить, что стоит учить - я бы порекомендовал Golang или Python. Но тут выбирайте из конкретных задач. За исключением golang, php, js - все остальные языки подходят для любого вида разработки.